Chọn lựa và chuẩn bị sườn lợn
Để có một món sườn bung chuối đậu thơm ngon, việc đầu tiên là chọn loại sườn lợn phù hợp. Sườn lợn được chia thành ba loại: sườn hàng trước, sườn hàng giữa và sườn hàng sau. Đối với món ăn này, sườn hàng trước là lựa chọn lý tưởng nhất vì thịt mềm, có độ ngậy vừa phải và không bị khô khi nấu lâu. Khi chọn sườn, bạn nên tìm những miếng có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt và không có dấu hiệu ướt dính. Sau khi mua về, hãy rửa sạch và nếu muốn thịt dễ dàng tách ra khi bung, bạn có thể rạch một đường chéo ở phần gân phía sau.
Chuẩn bị gia vị cần thiết
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, không thể thiếu các gia vị truyền thống. Theo cách nấu cổ điển, nước cốt riềng và nước cốt nghệ là hai nguyên liệu quan trọng giúp khử mùi và tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn. Để tăng thêm vị chua thanh, bạn có thể sử dụng mẻ ngấu hoặc giấm bỗng rượu. Các gia vị khác như mắm, muối và một chút tương bần sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu và hương vị đặc trưng.
Ướp sườn cho thấm vị
Để sườn thấm đều gia vị, bạn hãy ướp sườn với nước cốt riềng, một nửa lượng nước cốt nghệ cùng với mắm, muối và tương bần. Việc này không chỉ giúp sườn có hương vị đậm đà mà còn tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Chuẩn bị chuối và đậu
Chuối xanh là một nguyên liệu không thể thiếu trong món sườn bung. Bạn nên chọn chuối tươi, sau đó tước vỏ và cắt thành hình móng lợn. Để chuối không bị thâm, hãy ngâm chúng vào nước muối loãng có pha chút mẻ hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ cũng là một thành phần quan trọng; nếu có đậu nướng, món ăn sẽ thêm phần thơm ngon, còn nếu không, bạn có thể sử dụng đậu rán. Đừng quên ướp chuối với một chút mẻ và gia vị để tăng thêm hương vị.
Chuẩn bị cà chua và rau gia vị
Cà chua cần được rửa sạch và bổ thành múi cau. Các loại rau gia vị như tía tô, lá lốt, lá xương sông và hành lá cũng cần được rửa sạch và cắt nhỏ để sẵn sàng cho quá trình nấu.
Quy trình nấu bung
Bắt đầu bằng việc phi thơm đầu hành trắng với một chút mỡ lợn, sau đó cho sườn vào xào săn lại. Tiếp theo, thêm nước ngập sườn và khi nước sôi, hãy hớt bỏ bọt. Giảm lửa và ninh sườn trong khoảng 25-30 phút cho đến khi sườn mềm. Sau đó, cho chuối xanh, cà chua và đậu phụ vào om. Một số người thích xào sơ cà chua trước để tạo độ ngậy và màu sắc đẹp hơn. Khi chuối chín mềm và đậu thấm vị, hãy nêm nếm lại cho vừa miệng và thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều trước khi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Cuối cùng, hãy múc sườn bung chuối đậu ra bát và rắc thêm chút hành, tía tô, lá lốt lên trên để tăng phần hấp dẫn. Món ăn này có thể thưởng thức cùng với bún hoặc cơm trắng, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
